地方资讯
当前位置:主页 > 地方资讯 >
广东将编制粤菜菜典开展广府菜、客家菜、潮汕菜标准化研究
发布日期:2021-07-05 08:06   来源:未知   阅读:

  奔驰E级福建性价比最高!南都讯 记者陈养凯 通讯员粤市监 粤菜菜典、粤菜餐厅服务、粤菜师傅职业技能培训,都将有完整的标准体系。近日,广东省市场监督管理局联合省人力资源社会保障厅、省商务厅、省教育厅、省卫生健康委印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线年)》,标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生。

  第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山顺德精彩上演。

  目前,粤菜产业缺乏顶层设计与统筹规划,通用基础类标准缺失,粤菜菜品命名也缺少规则,粤菜标准化工作相对于徽菜、川菜等菜系仍较为滞后。“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图,基于粤菜“名品”“名师”“名店”三方面,打造涵盖菜品、服务、“名品、名师、名店”评价、职业技能培训、营养卫生、品牌文化塑造等多个维度的“粤菜师傅”工程标准体系。

  “粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图研究项目潮汕菜调研座谈会在汕头举办。

  根据规划,粤菜师傅职业技能培训与评价标准化路线图包括:粤菜师傅职业技能培训和粤菜师傅职业技能评价两部分。粤菜烹饪标准化路线图包括:粤菜通用术语规范,粤菜菜典,粤菜烹饪原材料(食材)、烹饪工艺、营养标准、烹饪场所及设备指南三部分。粤菜餐厅服务标准化路线图包括:粤菜服务标准、餐厅服务质量规范、餐厅运行管理规范三部分。

  粤菜烹饪标准化路线图显示:将开展广府菜、客家菜、潮汕菜标准化研究,2022年前完成粤菜菜典的编制。另外粤菜图形与符号、卫生与营养、包装与储运等通用基础类标准研制,也将主要以地方或团体标准形式立项编制。2024年前,将推进粤菜菜品烹饪工艺和粤菜烹饪设备标准化生产试点和示范。粤菜师傅职业技能培训与评价标准化路线图显示,将编制“粤菜/粤点职业技能培训课程标准”,并制定“粤菜/粤点制作职业技能等级规范”。粤菜餐厅服务也将有标准规范,路线年将编制和发布地方标准《粤菜围餐服务规范》、团体标准《节约型粤菜点菜服务规范》,2023年前将研制菜品、饮品出品管理规范标准,对新品创新要求与实施开展标准化研究。

  粤菜标准化后,是否会丢失掉原有的个性化特色?省市场监管局表示,标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础,目标导向并不是“千菜一味”、“万人一味”,而是通过挖掘粤菜传承的历史文化,总结提炼粤菜大师的经验www.akd58.cn。围绕“人、菜、店”三要素,提出粤菜和服务的通用性、基础性要求;粤菜标准不拒绝创新,在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见,确保标准的科学性、合理性。

  为贯彻落实《中共广东省委 广东省人民政府关于推进乡村振兴战略的实施意见》(粤发〔2018〕16号),深入实施“粤菜师傅”工程,促进城乡劳动者技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,助推乡村振兴发展,2018年广东省人力资源和社会保障厅发布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》(下文简称“方案”)。

  根据“方案”,“粤菜师傅”工程采取职业培训与学制教育相结合模式,大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业;创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式,打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。到2022年,全省开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业,将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。